生土司 (乃が美)

從日本紅進台灣！「生吐司」不是真的「生」！
「生吐司」最早起源自2013年10月成立的日本大阪名店「乃が美」。(沒有是美麗)

根據「乃が美」創辦人阪上雄司表示，其實生吐司的「生」字，意指的是「直接吃就很好吃，吐司邊柔軟蓬鬆入口就在你嘴裡融化。（そのまま食べてもおいしくて、耳までふんわり口どけの良いパン。）」其比喻的是生吐司的「口感」，並非代表生吐司就是「沒有熟」、「生的」吐司。(麵包原味可口，耳朵柔軟)

為了讓老人也能好入口，才開發出柔軟連吐司邊都好吃的生吐司
生吐司最初的研發靈感來自於阪上雄司某次於老人安養中心，觀察到許多老人家因吐司邊過於乾澀、不易入口的狀況，為此投入長時間的研發工作，最後才開發出連吐司邊都柔軟好吃的生吐司。

而生吐司的美味後來不僅讓乃が美快速擴張，於2018年11月首家乃が美正式進駐東京，截至2020年9月，乃が美更有超過189家門市。不過，如此亮眼的表現，當然也吸引不少競爭者模仿。2015年日本「乃が美」也先行將「高級『生』食パン」一詞進行商標註冊，防止類似產品以相同名稱競爭。(豪華的“生”麵包)

為求「滑順」口感！各家生吐司從麵糰、原料下苦功
但生吐司究竟是如何做到連吐司邊都柔軟滑順的呢？其實台灣目前雖有許多飯店、麵包店皆推出許多號稱「生吐司」的產品，但實際上生吐司嚴格來說並沒有特定的作法。各家為了達到柔軟口感，製程手法也不盡相同，例如有些便會標榜以「米湯種」或是「一般湯種」添加製作，以創造較為濕潤滑順的口感。而根據創始的「乃が美」官網說明，他們所使用的原料不含雞蛋、牛奶，而是只以麵粉、鮮奶油、人造奶油、蜂蜜等食材製成，並無特別提及是否使用湯種麵糰。

不管是透過添加鮮奶油、奶油增添滑順口感，或是以湯種讓生吐司更為Q彈，整體來說多數生吐司在製作時所使用的原料，液態比例通常較高。此外，烘焙溫度的控制也常左右吐司邊是否能保持鬆軟而不過度乾焦。但基本上，都不是用「烤不熟」的方式來讓生吐司達到柔軟的程度。

整體來說生吐司還是得要烤熟才能出爐，只是除了原料液態比例較一般吐司更高外，烘焙溫度也是生吐司的成敗關鍵。

日本麵包店「嵜本SAKImoto Bakery」來台後大排長龍供不應求

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材料精選高筋麵粉山茶花製作，特殊「中種法」低溫發酵18小時，以天然奶油取代酥油，不使用含乳化劑酵母及食品改良劑

「口感是鬆軟，很好吃捏，這生吐司不用抹醬單吃就很好吃」，吐司最原始的美味，不需要回烤，出爐直接吃就很美味了，因此有高級吐司之意。

家樂福攜手2018年，世界麵包大師🎖王鵬傑合作、推出全新的「自製生吐司」
強調自然無添加，入口帶些微濕潤感，建議手撕品嚐口感最佳，咀嚼後帶有淡淡麥香，鬆軟不乾口，有舒服不過重的淡雅奶香，就是能夠輕易地佔據饕客們的心。

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